爆肚早在清乾隆年代就有记载，是北京和天津的风味小吃。
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，足足有四个胃，而且因为经常活动，所以口感很好。
沐风调大了炉灶的火，静待大锅里的水沸腾。
爆肚的第一要领就是进行水爆的水必须要沸腾才行。只有这样做出来的爆肚才好吃。
过了一会儿，大锅里面的水开始发出‘咕噜咕噜’的声音。
一团团的热气蒸腾而起，笼罩着整个厨房。
沐风用大漏勺捞起大概十几块羊散丹，放到大锅里。
然后，沐风使了暗劲，手腕轻抖，漏勺随着轻微转动，勺里的羊散丹犹如花瓣一般借着惯性在水中旋转绽放。
几乎只是一瞬间，沐风马上把漏勺从水中捞起，与此同时，左手拿着盘子往开水里一烫一提。
右手的大漏勺往盘子上一扣，一份羊散丹就做好了。
“试试吧！”沐风笑着对梁丽芝说道。
梁丽芝赶紧拿过筷子夹了一块羊散丹放进嘴里。
嚼了几下后，她眼睛一亮。
“就是这个感觉！就是这个感觉！......”她拿着筷子的手不断抖动，嘴里不停重复着这句话。
“我来试试。”施南诚凑了过去，也夹了一块羊散丹吃了起来。
羊散丹入口轻轻一咬十分脆嫩，仿佛还能听到那种极细微的咔嚓声。
那种牙齿带来的美妙触感让人心情莫名舒畅。
“还真行啊你！哈哈。”施南诚笑着说。
刘山伟见状也夹了一块羊散丹试了试，一边吃一边竖大拇指。
“真不愧是中华楼的大厨师，果然不同凡响啊！”刘山伟大声赞道。
因为这次爆的羊散丹并不多，几个人三口两口的就都吃光了。
沐风便又重新开始爆。
“这个羊散丹爆的时间一定不能太久，水开了以后，把羊散丹放进去，然后......”沐风一边做一边不断讲解。
梁丽芝一开始愣了一下，随即明白沐风这是在教她做爆肚，立马打起十二万分的精神来，眼睛和耳朵同时保持着高度的注意力。
她开这家爆肚店她爸是不同意的，所以爆肚的手艺她爸是一点也没教。
而且，自从那次她在寿宴上说出‘把爆肚店留给弟弟不如给她’的话后，她爸便对她起了戒心。
不但不让她到店里帮忙，甚至就连平常去店里坐一坐都不行，生怕她把手艺给偷学了去。
她现在的爆肚手艺还是以前在店里帮忙的时候，耳濡目染学来的。可是，毕竟手艺是要练的，她练的时间不够，又没人教，所以一直做不出真正好吃的爆肚。
以至于，原本并不适合做外卖的爆肚店也因为生意很差，不得不跟风做起了外卖。
好在，懂得吃的人毕竟不多，很多人吃爆肚主要是吃蘸料，只要爆肚勉强过关就行。
这才给小梁爆肚店留下一丝生存的空间。
“行了，来。”沐风把羊散丹捞出来，放到用沸水烫过的盘子上。
“沐师傅，可以让我试试吗？”梁丽芝问道。
“当然！”沐风笑着说。
他本就是为了教梁丽芝才会下厨的。
梁丽芝笑着接过漏勺，舀了一点羊散丹。
“先等水沸了再下锅，每次都得这样。”沐风在一旁看着梁丽芝说道。
梁丽芝听后点了点头。
锅里的水开了。
“等下我说可以，你就马上拿起来，记住，一定要注意看水里面羊散丹的变化，你可以在心里默念一下时间，这样学起来会更快。”沐风说道。
梁丽芝点了点头，然后把羊散丹放到了沸水里面。
她尝试学着沐风刚才的方法，手腕轻轻用力，漏勺不断抖动。
“起。”沐风干净利落地喊道。
梁丽芝立马把漏勺从沸水里提起来。
然后，她拿过盘子，准备把羊散丹倒进盘子里。
“等一下！”沐风看见她的动作赶紧喊道，“错了。”
梁丽芝愣住了，施南诚和刘山伟也愣住了。
错了？
哪个步骤错了？
施南诚疑惑地看着沐风。
“盘子得先烫一下。”沐风指了指盘子说道。
“噢，对，我给忘了。”梁丽芝恍然大悟，有些尴尬地说，“不好意思！”
“没事，我就是提醒一下，你不用紧张。”沐风笑着说道。
梁丽芝马上将手里的盘子放到沸水里面烫一下，然后迅速拿起，再将漏勺里面的羊散丹扣在盘子上。
其实，她原本是知道这个烫盘子的细节的，可是一紧张就给忘了。
这烫盘子的细节看起来不起眼，对于爆肚的口感影响还是蛮大的。
因为爆肚必须趁热吃才好吃，那些真正讲究的爆肚店，会特意观察好大堂食客们盘里的爆肚数量，再计算从餐桌到厨房的距离，再来决定爆肚下锅的时间，务求爆肚一出锅就能马上送到食客面前，并且食客刚好可以吃进嘴里。
这一系列对于时间的精准控制，才造就了爆肚独特的口感。
这也是为什么爆肚不适合做外卖的原因。
“来，沐师傅，请试试看。”梁丽芝说道。
沐风笑着夹了一块羊散丹放进嘴里，嚼了几下，虽然还是不能跟他做的相比，不过已经比之前做的好很多了。
“比刚才好了。”沐风笑着说。
施南诚也夹了一块试试。
“嗯，是好很多了。果然有师傅手把手教就是不一样呀！”施南诚笑着说道。
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